| 800 | Gramm | Kartoffeln |
| 4 | Tomaten | |
| 150 | Gramm | Salatgurke |
| 2 | Schalotten | |
| 125 | ml | Gefluegelfond |
| 6 | Essl. | Weinessig |
| Salz + Pfeffer | ||
| 100 | Gramm | Mayonnaise |
| 3 | Essl. | Milch; evtl. 1/3 mehr |
| 350 | Gramm | Stremellachs-ODER-anderen |
| -- geraeucherten-Fisch | ||
| 2 | Artischockenboeden a.d.D. | |
| 1 | Teel. | Butter/Margarine |
| Zum Garnieren Kirschtomaten- | ||
| -- und Basilikum |
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschliessend kalt abspuelen, pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, 2 Stueck in Scheiben schneiden. Gurke waschen, 1/2 davon in Scheiben schneiden. Schlotten schaelen und feinhacken. Gefluegelfond, Essig und Schlotten kurz aufkochen. Mit Salz + Pfeffer wuerzen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen, ziehenlassen. Restliche Tomaten und Gurke fein wuerfeln. Mit Mayonnaise und Milch verruehren. Salzen und pfeffern. Ueber den Salat geben. Stremellachs in Stuecke teilen. Artischockenboeden gut abtupfen, in Spalten schneiden und im heissen Fett kross braten. Beides auf dem Salat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Kirshctomaten und Basilikum garniert servieren.
Tip: Artischocken nicht im Aluminium-Topf kochen.
Der Boden ist das Beste. Artischocken gehoeren zu den edlen, aber auch teuren Gemuesen- nur 20% des Bluetenkopfs sind essbar. Doch dieses wenige ist eine echte Delikatesse. Und gesund dazu: gut fuer Magen, Galle, Leber. man isst Artischocken nur gekocht: Stiele mit den untersten Blaettern abschneiden, den Kopf waschen und 40-45 Min. in Salzwasser mit Zitronensaft kochen. Keinen Alumium-Topf verwenden, darin verfaerbt er sich grauschwarz. Zum Essen erst die Blaetter in eine Sosse stippen, zuletzt das Beste, den Boden.
:Stichworte : Artischocke, Fisch, Kalt, Salat
:Notizen (*) : Quelle:Fernsehwocheerfasst v. Renate Schnapka
: : am 04.03.98