ทุกคนรู้อย่างชัดเจนแล้วว่า "เชื้อหวัดนก" เป็นเชื้อไวรัส เรียกแบบเท่ๆ ว่า "H5n1" แต่ไม่รู้แปลว่าอะไร แต่ยังไงก็เป็นไวรัสอยู่ดี ไวรัสเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ต้องอาศัยเซลล์ของสัตว์อื่นในการขยายพันธุ์ หลายคนกลัวเรื่องการกลายพันธุ์ คือ เชื้อไวรัสอาจกลายพันธุ์เป็นไวรัสดุกว่านี้ แต่ยังไงก็เป็นไวรัสอยู่ดีแหละครับ หลายคนเคยได้รับรู้ว่า วิตามินซีช่วยต้านการติดเชื้อไวรัสได้ พูดง่ายๆ ทำให้ติดเชื้อไวรัสยากขึ้น

เรื่องของวิตามินซี ถ้าจะพูดถึงนักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานวิจัยเรื่องนี้มากที่สุดในโลกคือ ดอกเตอร์ ไลนัส พอลลิ่ง เจ้าของรางวัลโนเบล 2 ครั้งซ้อน ในอดีตสมัยนั้นยังไม่มีการอธิบายเป็นทฤษฎีชัดเจนว่า ทำไมวิตามินซีจึงป้องกันการติดเชื้อไวรัสได้ ปัจจุบัน นายแพทย์ แมทเธีย แรทท์ ลูกศิษย์ของดอกเตอร์ ไลนัส พอลลิ่ง ได้ทำการวิจัย และอธิบายไว้ค่อนข้างชัดเจนว่าทำไม วิตามินซี ถึงช่วยต้านการติดเชื้อไวรัสได้ เค้าอธิบายไว้เป็นความยาว 69 หน้า แต่ผมจะสรุปให้ทุกท่านฟังอย่างสั้นๆ ว่า

สิ่งที่ห้ามหรือหยุดยั้งการรุกรานไวรัสคือ เนื้อเยื่อชนิดหนึ่งในร่างกายของเราเรียกว่า "Collagen" (คอลลาเจน) ซึ่งเป็นพังผืดชนิดหนึ่งแทรกอยู่ระหว่างเซลล์ต่างๆ ของร่างกายเรา ถ้าพังผืดเหล่านี้แข็งแรง ไวรัสและเซลล์ที่ติดเชื้อไวรัสจะรุกรานได้ยากมาก เรามาดูว่าอะไรเป็นโครงสร้างหลักของ Collagen